茶葉生產與加工技術

茶是世界三大無酒精飲料之一，也是我國的國飲，有著悠久的歷史，因此，在我國的眾多農林高校中，均開設了茶學本科專業。開設茶學專業的院校有浙江大學、安徽農業大學、湖南農業大學、西南大學、四川農業大學、華南農業大學、華中農業大學、云南農業大學、西北農林大學、南京農業大學、山東農業大學以、青島農業大學以及貴州大學等14所大學，著重于高素質研究型人才的培養，但在高素質的技能型人才的培養方面略顯不足，而據統計表明，未來十年，我國茶業將會快速發展，各種茶業企業對茶學類高素質技能型人才的需求將在1萬人左右。

茶樹栽培與茶葉加工主要研究茶樹的栽培以及茶葉的生產、加工、檢驗、審評、營銷等方面基本知識和技能，進行茶樹培育、茶葉生產與貿易、茶葉質量評測等。例如：茶樹的栽培與采摘，綠茶、烏龍茶等不同茶葉的篩選與加工，茶葉質量等級的檢測、評定與管理等。

培養目標：

本專業主要服務茶業生產、加工、管理、營銷、綜合利用等行業，培養擁護黨的基本路線，適應生產、建設、管理和服務第一線需要，具有良好的職業道德和敬業精神，具備茶葉生產加工、質量檢測、營銷管理及實際操作能力。

培養要求：

基于這種情況，根據教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）文件精神，要求高職高專院校的人才培養目標定位在“理論知識以必需、夠用為度，著重培養面向生產一線的高素質技能型人才”，部分高職院校在本科茶學專業的基礎上，按照高職高專人才培養的要求，開設了茶葉生產加工技術專業。

專業培養目標：培養具備茶葉科學的基本理論、茶樹栽培、育種、茶葉加工及品質檢驗的基本知識和技能，從事茶葉生產、加工、檢驗、經營管理及貿易等工作的高級技術應用性專門人才。

核心能力：

茶葉生產及開發推廣。

專業課程：

《制茶學》、《茶樹栽培管理技術》、《茶葉加工技術》、《茶葉審評技術》、《茶藝茶文化》、《茶葉檢驗技術》、《茶葉機械》、《茶葉市場營銷技術》、《茶葉經營與管理》 部分高校按以下專業方向培養：茶葉加工與營銷、茶葉生產與貿易、茶葉審評與質量管理。專業核心課程及主要實踐環節：植物生長與環境、茶樹栽培技術、茶樹遺傳育種技術、茶葉加工技術、茶葉機械、茶葉審評與檢驗技術、茶葉經營管理、茶葉貿易。

主要課程：

食品微生物、土壤肥料、茶葉機械、茶的成分與功能化學、茶樹栽培技術、茶葉加工技術、茶樹選種與育種、茶葉感官審評與檢驗、茶葉深加工技術、茶葉市場營銷、泡茶技藝、茶樹病蟲防治、茶葉保鮮與包裝、專業英語。茶葉專業基本技能訓練、茶樹栽培技能訓練、茶樹遺傳育種技能訓練、茶葉加工技能訓練、茶葉審評與檢驗技能訓練、崗位就業綜合實訓、畢業論文等，以及各校的主要特色課程和實踐環節。

能力分析

能夠從事茶業生產管理、茶葉加工、茶葉品質檢測、涉茶商貿文化領域產品開發及經營管理工作的高素質技能型專門人才

素質結構

本專業重視學生職業素質養成教育，合理劃分職業素質層次，即思想道德素質、業務素質、文化素質和綜合素質。以專業教育、思想政治教育、職業理想、職業道德、職業技能、創新精神、動手能力、心理素質、處事能力為內容，構建茶葉生產加工技術專業學生職業素質活動性課程體系。

能力結構

1. 專業能力

（1）勝任茶園規劃設計、茶樹適栽品種選擇、茶樹無性系苗木繁育、茶樹修剪、采摘、施肥、灌溉及病蟲害防治等茶園管理工作；

（2）勝任茶廠規劃設計，烏龍茶、綠茶、紅茶、花茶等主要茶類的加工，茶葉深加工及綜合利用、新產品開發等工作；

（3）勝任茶葉品質鑒別、茶葉檢測、泡茶技藝及茶葉銷售等工作。

2. 方法能力

（1）自學與創新能力；

（2）計算機及英語應用能力；

（3）任務執行能力；

（4）茶葉生產加工技術操作能力。

3. 社會能力

（1）有較強的事業心與責任感，有良好的職業道德和職業素養；

（2）具有人際溝通、公關協調的能力；

（3）遵守各種法律法規及行業規范；

（4）具備很強的責任感和高度的團隊協作精神。

知識結構

1. 掌握高職必備以及實現可持續發展提供支撐的文化基礎知識，包括：政治、體育、語文、英語、計算機等。

2. 掌握為達到本專業培養目標所必須的專業技術基礎知識，包括應用化學、土壤肥料、食品微生物、植物學、茶樹選種與育種、茶的成分與功能化學等基本知識。

3. 具有較為扎實的茶樹栽培技術、茶葉加工技術、茶葉感官審評與檢驗、茶葉市場營銷、茶的多元化利用等方面的基本理論和專業技術，并能在實踐中綜合應用這些技術。

4. 掌握一定的人文社會知識，包括消費心理學、民俗與經濟地理、插花與香道、語言藝術、大學生職業規劃與就業指導等。